焖罐肉是信阳市的传统特色美食，以前过年是每家每户必备的美食，用大锅将肉煸炒出油，然后放入干净的砂锅，置于阴凉处保存，想吃的时候取几块，配上萝卜或信阳的另一美食豆腐一起用瓦罐火锅炖，是当时那个年代的代表。

1，精选五花肉或稍肥的腿肉，用大粒盐腌制七天左右，待肉内血水渗出后洗净。

2，改刀切成大小合适的块，先下锅放水至淹没肉块，这时可根据个人口味放入八角等，把水烧开至出浮沫后捞出，再洗净（此步骤很多人是省去了，这样做出来的焖罐肉无腥味，并且在炒制过程中不炸锅蹦油出来，非常入味）。