在云南的很多地方，猪头直接用稻草烧至半熟，薄薄的把焦黄的一层皮切下来，加上香料和梅子醋，或是水腌菜，红油辣椒、花椒、蒜油一半，就是一道老少皆宜的*猪菜了，非常受欢迎，很多人大老远的跑去，就为了吃上这么一口。

熏，就是用一些果木、香料、果皮之类会产生自然植物香气的材料，将烧好去毛并且吊挂起来的猪头，一天天熏入味，一个月一个月的吸收香气，几个月后就是很好的下酒菜了。一般做腊猪头的时候，就常用到“熏”这种方法。当然，短时间的熏制也有，味道也不赖，更能解馋虫。

北京超市里的猪头肉，大多只经过短时间的卤制，没有熏烧这两个过程。吃法也是最简单的，加作料和香菜凉拌就行了。

其他地方的卤制猪头肉也大同小异，区别在于时间的长短，和卤水颜色的深浅。当然啦，卤水的颜色也说明了所用卤料的不同。有的种草果大料，有的种茴香五香，有的干脆就是用几十年的陈年老卤来做，反正找不到味道完全相同的猪头肉就是了。