生鱼片，在日本又写作さしみ（sa shi mi），在说起日本料理时你肯定会第一时间想起来的一道著名佳肴。在日本的便利店、各种餐厅、居酒屋、乃至国宴你都可以看到刺身的踪影。那不同的鱼类做出来的刺身当然也有着不同的味道和口感。接下来我们就来介绍一下在日本常被用作刺身材料的几种鱼。

1、三文鱼

三文鱼（サーモン）又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼。它属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。因为其肉质鲜美被国际美食界誉为“冰海之皇”。

三文鱼中含有含有丰富的营养物质，其中包括大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，它们有助于降低血脂。其中，DHA和EPA对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

用它做出来的刺身，三文鱼肉白橙两色，让人看了就食欲大增。夹起一小块，进口后你能感受到它肉质十分爽滑，丝毫没有油腻的感觉。含在嘴里不一会儿就会有一股甘香涌上舌尖，鼓动着你将其吞进肚子，提起筷子夹起下一块。