秋天，大虾上市，菜场里每天都有鲜活乱跳的，价格还比别的季节便宜，白灼烧炖干烤都好吃。

或者裹上面包糠炸至金黄 ，又脆又嫩又香，一口一只，隔壁小孩都馋哭了。

这样的炸虾，有人说看着跟天妇罗似的，高难度或者麻烦。其实家庭版的稍注意这四步，就都能做到色美味香。

首先，尽量用鲜活的虾做，口感鲜美脆嫩的保证。操作上，生虾去壳也容易，将鲜虾放冰箱里冷冻5-10分钟，冻晕到稍脱壳，就柔软又好剥。

第二，虾肉要提前加盐腌制，这样炸好才又香又鲜。盐是百味之首，既能锁住食材的原味，还能增香提鲜。

第三，裹料的顺序，一层面粉，一层蛋液，最后裹面包糠，都薄薄的裹一层，这样不仅外焦里嫩，还起到隔油锁水的作用。

第四，掰下来的虾头别扔，熬成虾油，用虾油炸虾仁，鲜香味会翻倍。

【炸虾球】

材料：大虾350克，鸡蛋2个，面粉1小碟，面包糠4小碟。

配料：盐3克，料酒10克。

做法：1.将鲜虾洗净，剪掉虾须，控干水分，放入冰箱里冷冻5-10分钟左右，就赶快取出，千万别冻硬了。