【导读】：收到很多网友私信，问及为什么，夏天做生日蛋糕，奶油非常不好打，而且特别容易融化，一边做一边就化掉了，弄得一团糟。针对这一普通性的问题，给大家做以解说并详细演练正确做法，希望对大家有帮助！

给家人自制生日蛋糕已经成为当下的一种时尚，每个家庭成员的生日都会在不同的月份和季节，有人在冷天天生日，也有人会在热天生日，常给家人做蛋糕的会发现，如果使用的是植脂奶油，气温高低对奶油的打发影响不大，但如果使用的是乳脂奶油，天热的时候奶油就会变得很难处理，不但难打发，还很容易融化，一不小心还可能打成豆腐渣，浪费奶油是小，影响心情是大。解决这一情况，我们先从了解奶油开始。

一、植脂奶油和乳脂奶油的区别：

乳脂奶油，就是我们通俗所说的动物奶油，又叫淡奶油、稀奶油，是天然新鲜牛奶的提取物，不含反式脂肪酸，本身没有甜度，打发的时候需要加糖，口感甜润清透，不腻口，颜色在乳白与乳黄之间，价格比植脂奶油要贵，家庭制作一般愿意选择乳脂奶油，是因为乳脂奶油营养丰富，能够被身体完全吸收。缺点是，溶点低可塑性差，不易裱花。

植脂奶油，是淡奶油的替代品，以氢化植物油代替乳脂，自带甜度，不需加糖，色泽发白，吃着腻口，内含大量反式脂肪酸，人体较难吸收，常吃易导致肥胖。优点是，溶点高，不易受气温影响，可塑性强，裱花效果好。

二、自制生日蛋糕如何选择奶油：

从营养健康的角度来说，自制生日蛋糕还是建议选择乳脂奶油，大部分人也是这样做的；但如果需要做漂亮的裱花，乳脂奶油因受温度影响较大，溶点低，是很难实现的，还是需要用植脂奶油。

三、天热打发奶油的必要条件：

植脂奶油的打发受温度影响较小，我们只以乳脂奶油在天热时如何完美打发作以论述。

• 空调房，天热必须在空调房中以极低的温度打发。
• 打奶油的桶和奶油搅拌头，一定要提前放在冰箱冷藏上几个小时，如果时间紧，可以冷冻上两三个小时后使用，取出后要立即操作打发，避免桶和搅拌头升温。
• 乳脂奶油从冰箱取出后立即使用，不要置于室温下。

了解了奶油和天热打发的必要条件，下面就带您一起进行一款生日蛋糕制作的演练，于细微处见真知，正确操作，即使天热，也能完美打发奶油，做出让自己满意的生日蛋糕来，一起来看做法。