商业版料油是如何制作的呢？

大家好，我是小雪。这里是我们的4楼凉菜厨房。现在我们的学员正在跟凉菜师傅学习料油的制作。今天带大家看一下商业版的料油是如何制作的。

现在我们所有的学员正在和凉菜师傅学习制作流程。

现在就是料油制作现场，现在投进去的料有八角葱，还有胡萝卜。如果自己在家里面制作料油，就是少批量制作，但是制作的过程当中大家一定要记住，全程都是小火慢熬，然后干料的部分先投入到油里面熬制，熬到干料的位置。料下的差不多之后再往里面下胡萝卜，最后一步往里边放葱。

因为我们是中央厨房，所以每次制作料油的量相对来讲会比较大一些。现在胡萝卜已经有点炸的微微发干了，但是现在放葱还是有点早，等它变成金黄色的时候就可以往里下葱了。

加完葱之后把葱里面的水分熬干，葱变成金黄色的时候料油就制作完成。

对于青菜的标准不但要把里面的水分熬出来，还要把青菜的颜色炸成金黄。因为只有到这个程度的时候，青菜里面的精华才会全部被熬到油里面。

我是开饺子店的小雪，学技术找小雪。