翘嘴白头部上翘，在广东被称为拗颈鱼，“拗颈”粤语里是倔脾气的意思，意头不好，所以反其意改了个好听的名字“和顺鱼”。和顺鱼鲜美滑嫩，分布广泛，是难得的食用好鱼种。

记得十多年前在顺德工厂，年三十下午，河南的工友在安阳打电话给我，请教清蒸鱼的方法，说要学广东的清蒸鱼，做给家人吃，我蹲在墙根和他说了半个小时。年后上班，他说清蒸鱼好吃，家人很满意。这个温馨的回忆，让我至今回味。

今天和大家分享一个清蒸和顺鱼的做法，寓意家庭和睦，顺顺利利。作为年菜也是十分合适的。做法和描述，我都尽量简化，应该很容易操作的。有些比较详细的技术细节，放在正文最后，有兴趣的可看看参考。

材料：鲜活和顺鱼（翘嘴白）1条（1-1.5斤），葱两条，花生油2汤匙，生抽2汤匙、老抽少许、糖半茶匙、肉汤或冷开水3汤匙。

步骤：

1、调蒸鱼豉油：将生抽、老抽、糖、汤或冷开水搅匀，酱油和水和糖的比例，可试味后按自己口味决定。老抽上色用，少量即可。

2、葱切短段，比葱花长一点。如鱼不够鲜活，可加一点姜丝去腥，新鲜的用葱足矣，葱也可切成丝。