这样调馅，蒸熟的包子颜色翠绿，适用于肉包和素包

大家好，我是晓镜。

很多家庭主妇都面临这样一个问题，在做青菜包子时，包进去的馅料绿油油的，蒸熟以后颜色就变了，要么发黄，要么发黑，这颜值就给包子打了个折扣。在外面我们买的包子先不说味道，就单看那绿油油的颜色就让人很有食欲，可毕竟在外面买的包子吃着不让人放心，还是自己在家做的吃着安全。可是怎样才能做出味道又好，颜值又高的包子呢？今天我就和大家分享一下包子馅蒸熟后颜色依然翠绿的做法。

刚出锅的包子，看着很诱人

要想包子馅颜色翠绿，必须要做到以下几点：1.需要焯水的，如小油菜、雪里蕻、萝卜叶等青菜，焯水时间不宜过长，三五秒钟即可，需用冷水过凉。2.调制馅料时，加入少许食用碱，既能保持青菜的颜色，又能使菜吃起来口感好。3.需要加入粉条或者肉馅的（肉丁，不包括肉泥），提前用酱油腌制，馅里不能放酱油、生抽和蚝油。

今天做了雪里蕻包子，就以它为例分别做素包和肉包让大家看一下，发面的过程省略，直接说重点，馅料。

在市场上买的雪里蕻，刚刚长成苗，很嫩，清洗干净。锅里烧水，把雪里蕻入开水中焯水3秒钟，立即捞出，全部焯水的雪里蕻过凉水冲凉，浸泡几个小时，我是泡了一晚上。这样能很好的去除一下雪里蕻的辛辣味。第二天，将雪里蕻清洗两遍，攥干水分，切碎备用。

雪里蕻素包子的做法：

食材：雪里蕻，鸡蛋，豆腐，粉条，葱末（喜欢吃姜的加姜末）

辅料：生抽，蚝油，十三香，食盐。

步骤：1.鸡蛋打成鸡蛋液，入油锅中炒成鸡蛋碎，豆腐切小丁，粉条提前煮软，切碎，用少许生抽和蚝油腌制一下。