面食是所有面粉制食品的总称，它的种类很多，几乎涵盖了每种味道和烹饪方式。

要说哪里人最爱吃面食，如果山西人排第二，就没有人能排第一了。据统计，山西面食有280余种之多，就算一天吃一种都可以吃上大半年不重样。如果你是一个面食爱好者，那么你一定要去一次山西，好好感受一下“世界面食之乡”的魅力。

这几道特色面食，

到了山西一定不要错过！

刀削面

说到山西面食，最出名的应该就是刀削面了。它不只是山西面食代表，更是山西特色美食的代表之一。刀削面的特色就在于制作方式，传统刀削面由师傅手工削制而成。面条呈片状，比普通面条更短更宽，形状好似一片片柳叶。刀削面也比普通面条更有嚼劲，面条柔软但是不粘牙，越嚼越香。

拨鱼儿

它还有一个名字叫做剔尖，是由师傅用筷子将面团以中间圆润、两头稍尖的小鱼儿形状直接剔进锅里煮熟而来。一条条剔尖在开水里翻腾就如同一条条活蹦乱跳的小鱼，“拨鱼儿”的名字也由此而来。

这样的制作手法非常考验师傅的厨艺，既要保证每条“鱼儿”的形态，又要使整个过程控制在一定时间内，这样才能保证一碗“拨鱼儿”能够完全熟透，又不至于部分“鱼儿”被煮太透。待到剔尖煮熟后捞起来加上葱花、香菜就可以端上饭桌了。

荞麦面

荞麦面是由荞麦和水制作而成的面条，相比平时的面条，它的颜色偏灰，吃起来口感会更加粗糙。而对于需要身材管理的人士来说，荞麦面是一个不错的选择。它富含大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，是一种比较健康的特色面食。

窝窝头

窝窝头是山西的特产，一般由玉米粉制作，呈现黄色。整体呈半圆形，底部有一个小口，形似一个倒扣的小碗。现在的窝窝头由五谷粗粮制作，不仅颜色多样化，也更加健康了。餐厅往往搭配各种馅料，让用餐者自行添加，使得这道山西传统美食在全国各地也具有了当地特色，成为了餐桌上不可缺少的一道美食。

猫耳朵

这道面食听名字就很可爱，因为它的形状看起来就像一个个小猫的耳朵而得名。师傅将面团分成一条条的粗面条，再分别切成小段，用手压成卷形，放进沸水中煮熟，煮好后加入配菜就可以出锅端上饭桌了。猫耳朵可以煮汤面，也可以加入配菜来炒着吃，非常百搭。

山西面食种类实在太多，

小鹿在这里没有办法一一介绍。

所以喜欢面食的朋友们，

有机会一定要到山西亲自品尝。

山西还有哪些美味的面食？

知道的小伙伴们快来分享一下吧！

我是小鹿，爱咖啡爱美食，更爱生活~