1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧 至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克） 小火炒出香味。

2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈 辣酱、果仁蓉各 500克，孜 然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒 30分钟。

4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。

（七）鲜椒小料做法

1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50 克。

2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜 泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克 炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克，味精30克、精盐20克。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形 式，方便顾客自己按照自己的口味来调配 适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸 料的配置方法。

1、辣味素菜酱料 配制：芝麻酱（或花生酱） 红油辣酱 生 抽王 糖 醋 味精 葱姜末 麻油。

适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料 配制：蒜泥 蚝油 料酒 糖 味精 胡椒 粉。

适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、 活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料 配制：红油辣酱 糖 生抽王 醋 味精 蒜 泥。

适合：此种调料辣中带香，适合多种人的 口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料.

4、怪味料 配制：红油辣酱 葱姜末 糖 醋 酱油 花 椒粉 味精等。

适合：此种调料以辣为主，兼有多种口 味，适合配各种荤素菜等主料都可

5、乳腐汁料 配制：乳腐 糖 味精 白酒 盐。

适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为 佳。

6、麻酱料 配制：芝麻酱（或花生酱） 糖 盐 生抽王 胡椒粉 味精 葱 香菜 麻油。

适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料 配制：姜 醋 糖 生抽王 盐 味精。

适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海 螺、蚧等。

8、小米辣料 配制：小米辣 大蒜 酱油 味精 香菜。

适合：嗜辣的人。

9、香辣科 配制：红油辣酱 大蒜 味精 花生末 香 菜。

适合：各种锅。

10、丧心病狂调料 配制：乳腐 芝麻酱（或花生酱） 红油辣 酱 味精 蒜泥 花椒粉 油辣子 胡椒粉。

适合：过分嗜辣者。

据说每个爱吃火锅的吃货都有一套独家火 锅蘸料秘方

一：芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜 花