越来越多的小吃标准来了

从螺蛳粉、臭豆腐、猪血丸子、到鸭血粉丝汤、双皮奶，近年来，不少地方都出台了热门小吃的食品标准，引起了不少讨论。

老坛酸菜：

色泽、滋味皆有要求

日前，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿（下称“意见稿”）。

意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

其中，意见稿规定老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵 10 天以上而成的腌渍蔬菜。

而且，老坛酸菜的感官特性应符合以下要求：色泽呈青绿色或黄绿色；气味具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅；滋味具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味；状态无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。

其理化指标如下：

值得一提的事，为了规范老坛酸菜的生产质量管理，提升行业管理水平，中国食品科学技术学会在9月底也发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准。

该标准规定，老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。

其中，“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作，外壁上釉、内壁无釉，外密封，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。

“老母水”即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。

该团体标准对老坛酸菜产业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料、食品添加剂及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等作出明确规范要求。

对于老坛酸菜的标准越来越规范，有不少网友呼吁：希望有更多的标准出台，规范食品行业！

除了老坛酸菜，

还有它们……

事实上，除了老坛酸菜，螺蛳粉、臭豆腐、猪血丸子、鸭血粉丝汤、顺德双皮奶等不少小吃已有或即将设立自己的“食品标准”。