平菇适应性很强，在农村旷野的杨树、槐树、栎树、枫树、木梓树和桐子树的腐朽树桩上常见成簇生长。而人工培育则以棉籽壳、稻草、麦秸、锯木屑等来栽培。由于平菇的栽培方法简单，生长周期短，栽培场地多样，取材广泛，因此种植平菇是市场需求量高、收益见效快、本小利大的食用菌种植品种，具有广阔的发展前景。
平菇栽培主要分生料露地栽培和袋料墙式栽培两种。下面主要来介绍野外露地栽培技术，让秋后冬闲田不闲，增加更多的产值。
1、栽培季节安排，场地选择和畦床的制作
根据各地的气候环境不同，应选择适时的栽培期。一般适宜的栽培期为10月份至第二年的3月份均可播种。生料露地栽培的场地应选择背北风、向阳、排水好、水源近、地势平坦、有较大郁闭度的林地、果园、竹园等环境作为栽培场地。畦床的制作以畦宽70厘米，深12厘米为宜，长度视场地而定。畦床周围挖排水沟，沟深30厘米。畦床做好后，在畦内喷洒敌百虫农药以*死或赶走地下害虫，然后再轻微撒一层石灰粉，以*死或抑制杂菌。
2、生料配制
生料的配制：常用的生料配方有棉籽壳栽培料，其配方是：棉籽壳50公斤，生石灰1公斤，水65~70公斤。先把生石灰溶于所需水中，然后把水淋在棉籽壳上，边淋边踩边翻动直到拌匀为止。稻草栽培料的配方是：稻草45公斤，铡成长5~6厘米，浸泡在3%的生石灰水中8~12小时，捞出后用清水冲到PH值7左右，沥干水后加5公斤麸皮或米糠即可。
3、生料铺料播种
播种时采用层播或穴播相结合的方法，在畦底先铺一层5厘米厚的料，上撒一层菌种，再铺5厘米的料，上面一层先以10×10平方厘米，穴深3厘米的规格进行菌种穴播，再撒上一层菌种后封料面，料面用消过毒的木板拍实，并使料面呈龟背形。一般每平方米用料15公斤，播种量为干料的10~15%，播好后，上盖一层报纸，再盖一层塑料薄膜。
平菇生料露地栽培管理措施：
1、发菌阶段
此阶段主要是促进菌丝正常萌发和防止杂菌感染，需要做好保温、保湿和通风换气工作。播种后，一般不要揭膜，特别是在接种后一周内严禁揭膜，接种7天后，应逐渐检查发菌情况，若发现污染，可慢慢揭开污染处的薄膜，并在污染处洒5%的来苏尔或石碳酸溶液，或撒一层生石灰粉，即可达到抑菌的目的。待观察有白色的菌丝封满料面后，应早晚通风，尽量使温度保持在24℃左右。
2、出菇阶段
播种后15~20天菌丝长满整个培养料，并进入出菇阶段。该时期重点保持湿度，培养料的含水率以65%为最佳，空气相对湿度为85~90%，保持温度15~18℃，同时还要注意通风和光照。当畦床料面有露珠状黄色分泌物及大量气生型菌丝出现时，即是子实体形成的前兆，此时应及时揭掉报纸，支起薄膜，增加光线刺激，以促使菌丝尽快扭结现蕾，同时喷水一次，保持料面潮湿但不积水，并注意通风。菇蕾形成后，只需喷少量水，当菇蕾逐步分化变大，可以喷水增加培养基及空气中的湿度。当菌盖边缘稍内卷，即八成熟采收最好。每一期菇采收后，及时清除老菇根，让料面干2~3天，然后重喷一次水，并盖膜养菌，以利尽快出下一期菇。
