8.水开后，放进去隔水蒸25分钟。如果是厚深的容器，那么蒸的时间就加长一点点。

9.蒸好后，夹出来晾干，粤西地区冬天一般3到4个小时就可以倒出来切块了。

10.用长点的刀子一到过，好看。

烹饪小贴士：

选购技巧1、看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。2、摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。3、闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。

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