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用干辣椒做辣椒油(老北京炸辣椒段的做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-04-21 18:33:35作者:YD166手机阅读>>

今天就教大家做一种四川秘制的辣椒油,做法十分简单,自制“辣椒油”,只需简单“3步”,色泽红亮,香味十足!

用干辣椒做辣椒油,老北京炸辣椒段的做法(1)

自制辣椒油

材料:干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2个、香叶3片、花椒1小把、姜片4片、盐适量

制作步骤:

第1步:首先把干辣椒用搅拌机打碎,注意不要打的太碎,打成有颗粒感的辣椒面即可,这样吃起来才好吃,打好的辣椒面放入碗中备用,接着烧一锅油,放入八角、香叶、花椒、姜片,中小火炸至香料变色后,捞出香料扔掉。

用干辣椒做辣椒油,老北京炸辣椒段的做法(2)

第2步:锅里的油烧到冒烟后即可关火,这里需要记住,不同的油温做出来的辣椒油效果都不同,通常100℃的油温做出来的辣椒油颜色最红,180摄氏度做出来的辣椒油最香,如果想要又红又香的话,就要注意接下来的步骤。

用干辣椒做辣椒油,老北京炸辣椒段的做法(3)

第3步:取一个大一点的耐热容器,倒入三分之一的辣椒面,然后饭一点盐和白芝麻,接着倒入三分之一的180℃热油,再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的热油,此时的油温大概只有140℃,最后把剩下的辣椒面、盐、芝麻和热油全部倒进去,此时的香辣味已经全部激发出来,搅拌均匀,辣椒红油也就出来了。

用干辣椒做辣椒油,老北京炸辣椒段的做法(4)

按照以上的3步来做辣椒油,保证做出来的辣椒油又香又辣,并且色泽红亮,做法是不是别简单呢?喜欢吃辣的朋友可以一起学起来,做好的辣椒油,不管是用来下面条还是吃火锅都是绝配,而且十分美味哦。

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