烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"，既然带有川字，可见烤鱼是以辣味为主的一道美食，鱼与辣的结合深受大众的喜爱。
烤鱼作为一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。我们经常吃的烤鱼店的烤鱼看起来色香味俱全，其实这种烤鱼的做法没有想象中的那么困难，按照如下的步骤进行操作，哪怕我们自己在家里也能够做出媲美外面门店烤鱼的味道（可能头几次味道有些不理想，多做几次就好了）。
如果要自己开家小店子做烤鱼生意，那么下面的介绍更加重要了，里面有多种口味烤鱼的制作方法，可以满足不同人群的口味需求。比如颇受欢迎的万州烤鱼的制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一旦过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼最重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。
正宗万州诸葛烤鱼配方和制作教程提纲：
一、 原料及配方
二、 秘制烧烤油和秘制老油的配方和制作
三、 秘制鲜香膏的配方和制作
四、 烧烤粉的配方和制作
五、 鱼的制作方法和要点
六、 各种味料的配方
部分资料截图：
