吃货喵第一次吃到这个做法的蒸鱼是多年前，在一家标准的港资粤菜酒楼，入口简直惊艳啊！忘了当时蒸的是什么斑鱼，辅料简简单单就是青花椒，清清爽爽，鱼肉入口鲜嫩，每一块都浸透了鲜花椒的清新香味，清香微麻，口味比单纯的葱姜清蒸鱼丰富很多。今天吃货喵教你做这道青花椒蒸鱼，百试不爽的美味蒸鱼。

清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜。海鱼，尤其是非人工养殖的深海鱼，因为出海即死，所以通常见不到活的，可以简单的从下面几个方面来判断鱼的新鲜度：皮薄的鱼比如黄花鱼蒸出来很容易爆皮，也说明鱼的新鲜度比较高。

做法：

鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项。

首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。

鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净；