今天去逛一下菜场，看到螃蟹已经大量上市了，尤其是大闸蟹，个头又大又比较肥。这些品质很好的大闸蟹，最好的吃法就是做成清蒸螃蟹了。

清蒸出来的螃蟹，吃到的才是最鲜美的味道，才是最美味的吃法！

不过很多人在蒸螃蟹的时候，却常常犯一个错误，不知道是热水下锅还是冷水下锅。很多人说蒸螃蟹不是和蒸其他东西一样吗？肯定都是热水下锅了。结果可能和你想的不太一样，今天就教给你正确的蒸法。

在清蒸螃蟹时，千万千万不要用热水蒸，如果用热水直接上去蒸的话，由于螃蟹突然受热，没有一定的过度时间，螃蟹上面的腿给马上就会掉了。蒸出来的大闸蟹不完整，看上去也不好看，一定要用凉水下锅蒸。今天我就来教给大家正确的清蒸螃蟹的做法吧。

所需食材

大闸蟹2~3只，紫苏2~3片，姜2-3片

制作步骤

1：把买回来的螃蟹放到水龙头下面冲洗一下，因为大闸蟹比较凶，买回来的时候都是绑着绳子的，一开始先不要把它们绳子解开，先用水把它们表面大概冲洗一下。

2：清洗干净之后再准备一盘子，放上45度左右的温水，把螃蟹放到盘子中，把它们给泡晕。螃蟹比较怕45度左右的温水，泡在这个温度的水里面，不会把它泡红，但是会让它们失去活力，后面处理起来，不用担心被螃蟹给夹伤。

3：等你把螃蟹泡一会儿，拿起其中的一个螃蟹，发现它活力变小的时候，就可以把绳子剪开了，然后用刷子，把螃蟹多刷洗几遍。

4：刷洗干净之后，把螃蟹的腹部的壳子给扒开，然后挤去里面的脏污东西。但是不要剪掉，如果剪掉的话，在蒸的时候，螃蟹里面的黄会流出来。

5：等把螃蟹刷洗干净之后，就可以放到锅里去蒸了，蒸笼的底部，也可以放上几片紫苏叶，然后把螃蟹背朝下放在锅中，然后在蒸锅中放入足够量的冷水就可以开火了。

6：等热气上来之后，蒸个10分钟左右，这美味的清蒸大闸蟹就做好了。

这样蒸出来的螃蟹非常完整，腿没有掉出来。吃起来非常香，吃的时候，把螃蟹的壳子掀开，去掉蟹腮蟹心就可以开吃了。吃的时候可以蘸上一些姜丝老醋，再放上一点儿的紫苏叶拌好的酱汁。因为螃蟹是比较寒的一种食材，配上姜丝吃，有很好的中和一下。

如果你嫌太麻烦的话，也可以直接蘸着生抽吃，味道也是很鲜的。

现在秋季正是吃大闸蟹的好时节。大家可不要错过这道美食哦，要想大闸蟹蒸出来完整好看，一定要冷水下锅，千万不要热水下锅蒸。