“勾茨粉”用什么粉最好？具体怎么用？学会别再用错了

对于经常下厨做菜的朋友来说，对“勾芡”一定不陌生，它属于烹饪的基本功之一，常用在滑、炒、溜等菜肴的制作中。经过勾芡的菜肴，粘性和浓度都会得到进一步提升，也有利于保持菜肴滑嫩鲜美的口感。

勾芡时用的粉叫“茨粉”，通过用茨粉加水或者料汁制成的茨汁，可以增加卤汁对原料的附着力。在勾芡的时候，相信很多朋友会有一个困扰，就是“勾茨粉”应该用什么粉最好。

今天，懒喵就跟大家聊聊有关茨粉的小知识，一起来看看。

在勾茨粉的选择上，应该用淀粉，而在众多不同品种的淀粉中，属土豆淀粉和玉米淀粉最好用。至于为啥勾茨粉用土豆淀粉和玉米淀粉最好，下面就和大家说说具体的原因。

• 1、土豆淀粉

土豆淀粉，是将清洗干净的土豆，经过粉碎、过滤、沉淀等一系列步骤得到的粉状物质。土豆淀粉中的支链淀粉含量高达79%以上，制成的淀粉糊浆黏度较大，糊化温度较低，内部结构较弱，因此膨胀的效果非常好。

此外，土豆淀粉中的近300个左右的葡萄糖基中都含有磷酸基，能使其迅速和水结合并达到膨胀的效果，使做出的淀粉汁黏合度增高，糊浆透明度高。用土豆淀粉勾芡后的菜肴看上去色泽会更好，也更有食欲。

根据上面提到的土豆淀粉的几个特点，可以得出土豆淀粉非常适合用来做勾茨粉。

• 2、玉米淀粉