灶台在浅吟低唱,妈妈的味道依旧芬芳。感谢你与兔子一起探索、寻觅记忆中的美食,一起打捞那些曾经慢慢消失的味道……让味蕾唱歌,让舌尖绽放!
作为一个吃货在美食界见多识广的我,第一次听到橄榄菜还是很好奇,觉得难道是橄榄的嫩芽或者茎脱水而成?在我的印象里橄榄不是结橄榄果的吗?或者说榨橄榄油的?后来翻阅资料才知道,我这次在菜市场买到的干货橄榄菜是由冬油菜嫩尖脱水风干而成的,有的地方也叫万年青,跟“橄榄”八百杆子打不着。甚至跟广东潮汕地区的风味小吃“橄榄菜”也没有一点关系,不过干货橄榄菜泡发后,做汤、凉拌都异常鲜美。
橄榄菜干是宁波一带的风味名菜,其色彩碧绿,口感清新浓郁,特别是用开水泡发的时候,可谓满盆春色,就好像茶叶冲热水后一样舒展开来。吃起来有一股春天的味道,甚至有一股初期油菜花的味道。宁波橄榄菜干选择冬油菜开花前的菜蕻及少量叶片作为原料,口感非常不错。特别是凉拌加入辣椒、蒜末、再浇上热油,那个美,只有吃过才能体会到。如果再放点花生米那就更美了,与凉拌菠菜花生米有一拼。还有与粉皮凉拌也非常不错,粉皮嫩滑,吱溜一下下了肚,橄榄菜清新鲜美。在这个暮春,再喝点啤酒,感觉烦恼与忧愁一下子都跑远了,时光也一下子变慢了,有时候自己动手做些家常小菜,也身心愉悦,是对自己最好的犒赏。
橄榄菜干易于存放,,就是价格有点贵,30元一斤。在秋冬之际,缺少青菜的季节也是一个非常不错的选择,与鸡蛋一起做汤,即热乎,汤里蔬菜又鲜嫩,一点也不油腻。想一想吧,遍地的冬油菜在二三月份的初春,一片碧绿,随风摇曳,刚刚抽出菜薹,农人们只取嫩尖,回家用沸水煮两三分钟,迅速捞起来散热,放在竹竿绳架上风干至八九成,再移至阳光下晒干。是不是非常具有田园风情?凉拌橄榄菜干在这个季节做凉拌菜,爽口、清凉、美味,入口香味四溢,还有什么能比这更惬意的呢?
分享菜谱:《凉拌橄榄菜》详细制作步骤如下
所需食材:干橄榄菜1把、大蒜2粒、干红辣椒1个