一个地方小吃凭什么能够火遍全国？带着这个问题，我们一起去了解广西柳州这座岭南小城。

柳州位于广西的西南部，东濒珠江，南接桂林，是广西的门户城市，不过上世纪60年代，柳州遍地都是民房与青石板路，因为工业薄弱，不少建设者响应中央号召，举家来到这里，为柳州工业发展打下了坚实基础。

这样一座非常普通的小城，却因为一道特色小吃而被大家熟知。

和其他地方特色小吃一样，螺蛳粉最初也只是街头小吃。忙碌了一天的工人们在下班后，点上一碗螺蛳粉，既快捷，又能填饱肚子，完美契合了柳州工业城市的属性。

直到2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，出现了短暂的火爆。螺蛳粉店面也开始走出柳州、走出广西，开到全国多个城市。

不过，螺蛳粉能发展到今天这样火爆的程度，也离不开“工业”二字。

为了让更多的人品尝到螺蛳粉，不少柳州企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。有的企业不断探索米粉制作工艺，有的专注物理*菌、真空包装等生产技术的提升。

2014年，作为首个搭上互联网东风的地方小吃，螺蛳粉开始脱离于不锈钢碗，以袋装形式，走到线上。热腾腾的米粉加上浓郁鲜美的汤底，对于“社畜”来说，满满的美味与便捷、廉价与易得，是再好不过的慰藉食物。

数据显示，2014年中下旬，广西螺蛳粉商家大量出现在淘宝，到2016年店铺数量增长810%。经过两年多的火速发展，螺蛳粉在方便面/粉丝/米线类目的电商市场占据了一定的份额，销售额直线上升。

2015年柳州袋装螺蛳粉销售收入仅为5亿元，而在2022年，这一数字暴涨至182亿元。一碗粉，不仅做成了畅销各地的网红美食，还带出了“螺蛳粉 ”产业链。

一个热知识：螺蛳粉的臭味并不是来自螺蛳，而是酸笋。

每一份袋装螺蛳粉，就有一个重量在40g-50g的酸笋包，当前柳州每天要生产500万包螺蛳粉销往全国，光酸笋的日需求量就在250吨上下，一年下来10万吨起步。

柳州市委市政府为了解决原材料及初加工的问题，鼓励老百姓种植竹笋，种植达到连片100亩以上的，每亩补助900元。

重赏之下必有能人，越来越多的人参与到螺蛳粉原材料的供应链中，柳州螺蛳粉在零售平台的旺销，也为本地村民创造了就业机会，拓宽了村民增收致富的渠道。

如今，柳州市共有2113家螺蛳粉企业，400多个品牌，柳州螺蛳粉产业带动原材料基地规模达55.2万亩，创造了30多万个就业岗位，带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。

光是今年春节，柳州就接待了370多的嗦粉大军，实现旅游消费23.57亿元。这可是一座工业城市交出的文旅答卷。

柳州味道的精髓，蕴藏在碗里的酸、辣、臭、鲜，即是人间烟火味，也是人生百味。