第三，注意控制好水温。发面时，不是将酵母粉直接倒入面粉中拌匀后再倒水和面。正确的做法是，取35-37度左右的温水（用手背试一下，和手温差不多即可，如果温度太高，会将酵母烫死，面团发不起来；如果太低，又达不到发酵所需的温度，发面效果不佳），倒入酵母粉，用筷子拌匀，再静置1-2分钟，再搅拌一次，使期充分溶解，接着就可以用酵母水和面了。这样做酵母粉的活性才能最大程度的发挥，发出的面团特别蓬松，而且费时也是最短。教大家一个小技巧，就是将酵母粉倒入水中1-2分钟后观察，如果有许多小泡泡，刚证明酵母粉的活性比较强，相反，则活性差，发面的效果肯定也不好。
第四、加盐、加糖的技巧。发面的时候，除了用酵母粉外，在面粉中加入适量的白糖或甜酒酿，或者加一些白醋、啤酒，能最大限度的激活酵母，加快酵母菌的繁殖速度，从而促进面团更好的发酵，缩短发酵时间。加入一些食用盐，则可以增加面粉的筋性，蒸出的馒头更加有嚼劲。但要注意，加盐一般是是先用水将盐溶解，倒入面粉里，再用酵母水和面即可，这样发出来的面蓬松柔软。
第五、酵母的用量。我用的是5g装的酵母粉，一次用一包，特别方便。酵母的用量根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些（酵母粉是天然生物制品，对人体没有任何危害），正常的温度下每500克面粉5克就足够了。夏季温度高，可以减少用量，但是在温度低的情况下，适当的增加酵母的用量能够提高发面速度，让面团发的更好。
第六，酵母粉的保存。为了防止酵母失效或生物活性的下降，我们一定要注意密封保存，尽可能地避免其直接与空气接触。开封的酵母，如果一次使用不完，则要多折几层，再用夹子夹紧。或者放在冰箱中储藏，并尽快使用完。酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以保存2~3个月。
