当今世界，茶叶产量最丰者为我国，饮茶之风最甚者是我国；而且茶叶的原产地也是我国，我国的茶文化尤为源远流长。我国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代，迄今为止，自有其成为茶道的历史背景。茶艺是中华民俗的精英，更是我国灿烂茶文化的根。

今天的茶艺，已从怡情养性的雏形，逐渐推广成为大众化的品饮习俗。中国茶道自古就有其清醇独到的艺术造诣，现今流传我国广东、闽南及东南亚一带的“功夫茶”，便是中国茶道的一种。

功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶叶，有人称之为宜兴式品茗法；其制作过程自有其严格工整的一套方法、步骤。

那么中国的工夫茶操作规程有哪些呢？

首先客主坐定，通常以三四人为宜。

一、主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。

二、未放置茶叶前，先将开水冲入空茶壶，谓之“温壶”，温壶的水倒进茶船（即茶盘，一种紫砂浅盆）。

三、装茶、应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常要将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。

四、润茶、将沸水冲入茶壶中，至满，用竹筷刮去壶面的茶沫，当即倒于茶船或茶海（是一种较大的茶杯）。

五、冲泡，再冲入开水但不要沸滚的，这就是第一泡茶。