还有一个多月就过年了，年底除了会做许多炸货以外，老爸还会买一些猪皮，切一切煮一煮，做成猪皮冻，晶莹剔透，筋道弹牙，咸香好吃，聚会宴客很有面。

想要把猪皮冻做得好吃，大家要掌握好这个比例，很多人正是不懂，结果做好的猪皮冻没弹性，甚至味道很怪，腥味重。这个比例就是猪皮和水的比例按照1:4.5，如果是高压锅的话，猪皮和水的比例就要按照1:3.

猪皮冻的做法：

把准备好的猪肉处理一下，表面处理干净，里面的油脂也要去干净，最后用清水冲洗干净，控水备用。

锅内添冷水，放入猪皮，滴入适量的料酒，大火加热烧开，直到煮出浮沫，捞出猪皮冲洗干净，趁热切成条状。

大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切片，把猪皮、葱段、姜片、八角、花椒放入锅内，倒入适量的酱油、食盐，然后倒入适量的清水。

大火加热烧开，稍等一会换成中小火，炖煮60-80分钟左右就可以关火了，然后倒入干净的模具内，成型后切块食用。