当前位置:首页 > 美食 >

梅干菜有哪几种菜做的(用梅干菜做的菜有哪些)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2024-04-29 22:29:28作者:YD166手机阅读>>

梅干菜有哪几种菜做的,用梅干菜做的菜有哪些(1)

梅干菜并不是家乡独有,却在老百姓的餐桌上延续至今。

长江中下游地区,气候适宜,应季而生的蔬菜品种丰富。勤劳的乡民们,巴掌大的地方都舍不得放弃,前庭后院,一畴一畴整齐划一。头伏萝卜,二伏菜,春种辣椒,秋种蒜。足不出户,餐桌上便能红绿妖娆,香鲜脆嫩。

蔬菜发旺到吃不完时,基本都能制成干菜。尤其在夏天,园子里的豆角、瓠子、茄子,仿佛一场赛事般地长着。总不能仍它老去,主妇们一早去摘些,只消入开水焯下,便散开在太阳底曝晒几日,放通风处收藏,可以吃到冬季。

在乡下,几乎家家都有一两个灰扑扑的腌菜坛子,静置一隅,仿佛只与岁月共来往。园子里的青菜、萝卜、豆角、辣椒什么都可以拿来腌,而耐潮,耐盐的陶土坛子最相适宜。

梅干菜有哪几种菜做的,用梅干菜做的菜有哪些(2)

最复杂,最具仪式感的便是制作梅干菜了。其实,制作梅干菜不止腌制这一个环节,它主要有晾晒—腌制—二次腌制—熏蒸—晾晒一系列过程。

梅干菜有浓香,墙角的老坛子,但凡装过一季梅干菜,里面的干香,能延续到第二年。

梅干菜的鲜菜以霜降以后的雪里蕻为佳。经霜后的雪里蕻脆嫩、甘甜。先将菜整棵清洗,晾晒到软,然后用盐撒上,码入广口大盆中,每日均匀盘几下,以便*水。*过水后的雪里蕻软塌塌的,再一层层码入陶土坛中,在坛中,便有一个轻微发酵的过程,对成品后干菜的营养价值有个质变的过程。

二十天左右,开坛,绿菜已经发黄,有股奇特的酸香味逸出。晾晒一两个晴好的天,便是“熏制”环节了。

家乡人所说的“熏”,不似川菜中的小火烟熏,而是以开水蒸制。即将腌入味的鲜菜,上锅略蒸几分钟,用锅内的热气进行熏蒸,之后便拿出去晾晒。熏蒸的目的,便于日后烧制时更易入味。

家乡有个趣话,到人家吃梅干菜,干硬不入味的,肯定是主妇图省事,鲜菜腌后直接上架晾晒,没有上锅熏。

梅干菜有哪几种菜做的,用梅干菜做的菜有哪些(3)

“时间是最好的成全”。在制作梅干菜的过程中,眼见着葱翠挺拔的鲜菜,慢慢地放下身段,慢慢地由青变黄再变褐。

最后,干硬焦脆的样子彻底颠覆了之前的水灵翠绿。

晾晒干菜的那几日,房前屋后便全是梅干菜的香味,一日浓似一日。晾晒时,也是很有气势的。

一夜之前,庄户人家仿佛约好了似的,阳光下一绳又一绳的碧绿。

忽几日,又是一绳又一绳的金黄,再最后,便是一条条皱缩着似海带的梅干菜了。

家务活的空档,主妇们站在干菜前,看看,摸摸,闻闻。微风递过去一句闲语,“这两天太阳真好。”大不会儿,又传过来一声应答,“嗯,过两天就能往城里送了。”

可以想象,在一片明媚里,菜园,或野地,一畦畦,一丛丛的碧绿,餐霞吸露,绝尘清碧地成长,一顿顿地滋养着乡人的肠胃。

美好的东西,虽然短暂,但它会以另一种方式保留下来,智慧从来都在民间。

时蔬变干菜,想吃时再配以重油烧制,或清炒,也可炖汤,其间的华丽一转身,又是一种别样的风味。

梅干菜有哪几种菜做的,用梅干菜做的菜有哪些(4)

梅干菜就是鲜菜的另一种秘境。通过晾晒,腌制,去其青气与水分,最终把蔬菜独特而深沉的浓香全部保存出来。

这也是水乡人悲悯生灵,善待万物的传承。它独具浓烈的香味,无私地奉献着一切,但凡遇见,便可以从容接近,染尽其味。

用梅干菜制作的菜品即登得华丽大堂,也入得家居私厨,不同的人,皆能品出不同的情致。‍

梅干菜的品性直爽,从来无需掩饰,靠近浓油赤酱正是它的明智之举,这样才能富足枯*身子。

梅干菜与五花肉向来是绝配。梅菜扣肉,凸显的是“扣”字,是一种摆盘功夫,是入口前的锦绣添花。而寻常百姓,更注重锅里的滋味。

只须少许姜片炝锅,肉切片,炒出油脂,淋上酱油,梅干菜便可以下锅了。干菜覆盖在肉上,不用翻动,为的是肉片能更好地吸收干菜的香味。兑上开水,肉和菜便在汤水的“咕嘟”声中相互交融。锅中的干菜,渐渐地有了一些气质上的改变,不再冷硬着脸向人,宽厚柔和许多。而汤水就是时光,渐嘟渐少中,肉成了干菜的良人。

梅干菜有哪几种菜做的,用梅干菜做的菜有哪些(5)

袅袅热气里,干菜的田园岁月被慢慢唤醒,奉献成了它最后的情怀——世人眼中的顺理成章,万物却是有心成全——菜有了肉的鲜味,肉沾上菜的干香。

汤汁略收,撒些青红椒碎,一盆黑黢黢油亮亮香喷喷的梅干菜烧肉瞬间有了一丝诗意。用筷子轻挑几根入口,细嚼,慢品,醇香入心入胃。至此,梅干菜的生命也得以曼妙地重现和升华。

不搁大料,不调浇汁,如此至简至纯的一道菜,就像心意相通的爱人,在平淡的日子里轻轻唱,慢慢和。蝶花相恋地走过山高水长,走过月圆月缺。(乡土文苑,周芳供稿)

栏目热文

做梅干菜用的是什么菜(用梅干菜做的菜有哪些)

做梅干菜用的是什么菜(用梅干菜做的菜有哪些)

你是否曾经好奇过,正宗梅干菜是用什么菜做的呢?梅干菜通常由芥菜、油菜、白菜等蔬菜为主要原料,经过晾晒、腌制、发酵等工艺加...

2024-04-29 22:18:58查看全文 >>

想你难入眠眼里含泪花这是什么歌(想你难入眠)

想你难入眠眼里含泪花这是什么歌(想你难入眠)

何时了却这牵挂--张怡诺 作词:后来者 作曲:轻云望月 歌曲演唱:晨熙梦里是你梦外是你时时刻刻放不下看着天边夕阳西下...

2024-04-29 22:44:55查看全文 >>

爱与恨都很难是什么歌(爱和恨不过是一瞬间什么歌)

爱与恨都很难是什么歌(爱和恨不过是一瞬间什么歌)

起初不经意的你 和少年不经世的我红尘中的情缘 只因那生命匆匆不语的胶着想是人世间的错 或前世流传的因果终生的所有 也...

2024-04-29 22:31:39查看全文 >>

把爱隔绝山海是哪首歌的歌词(所爱隔山海是什么歌里的歌词)

把爱隔绝山海是哪首歌的歌词(所爱隔山海是什么歌里的歌词)

华晨宇2018年翻唱的《山海》再登音乐平台飙升榜!!一曲《山海》每一丝音起音落都铭刻着“华晨宇”。极具个性的编排,在巧妙...

2024-04-29 22:27:03查看全文 >>

歌词一阵春风叩柴门(春风来敲门的歌词)

歌词一阵春风叩柴门(春风来敲门的歌词)

1.伯虎说一枝春风叩柴门一声鹊啼我自珍不见对弈人落子定乾坤酩酊寄此身一壶炊烟煮黄昏一盏旧茶浮亦沉清风无人问拭尽万般尘与君...

2024-04-29 22:53:09查看全文 >>

萝卜叶可以做梅干菜吗(用萝卜叶制作梅干菜的方法)

萝卜叶可以做梅干菜吗(用萝卜叶制作梅干菜的方法)

今天我们来了解一下农村人自己种的萝卜。在农村呀,萝卜,我们再熟悉不过了,它可是我们日常生活中餐桌上常见的蔬菜。不同品种的...

2024-04-29 22:11:04查看全文 >>

苔菜怎么做成梅干菜(腊菜苔梅干菜制作方法)

苔菜怎么做成梅干菜(腊菜苔梅干菜制作方法)

河堤的樱花开了,树下的菜花也和樱花争艳,每年都是一样的光景,年复一年。这个春天跟着江浙人,用菜地里自己种的雪里蕻和河堤的...

2024-04-29 22:48:52查看全文 >>

春眠不觉晓蚊子到处咬(春眠不觉晓处处被蚊子咬)

春眠不觉晓蚊子到处咬(春眠不觉晓处处被蚊子咬)

孟浩然《春晓》——在被窝里做的诗我生长在农村,接触到的第一首诗,是经师哥们篡改过的《春晓》:“春眠不觉晓,处处蚊子咬。打...

2024-04-29 22:47:02查看全文 >>

春眠不觉晓搞笑句子(春眠不觉晓下一句搞笑版)

春眠不觉晓搞笑句子(春眠不觉晓下一句搞笑版)

1、夏至时节汗淋淋,田间群众欲断魂,借问《峰味》何处有,马苏牵牛泥中走、  2、 床前明月光,洒了一碗汤。举头拿毛巾,低...

2024-04-29 22:41:47查看全文 >>

被蚊子咬的高级文案(形容蚊子咬的幽默句子)

被蚊子咬的高级文案(形容蚊子咬的幽默句子)

文图|燕子 编辑|燕子 摸爬叉,抗拒不了的童心童趣------燕子语这样的夏,这样的炎热,白天下了一天的雨。傍晚,雨住,...

2024-04-29 22:30:27查看全文 >>

文档排行