椒盐口味真是太受欢迎了！椒盐虾、椒盐猪排、椒盐鱿鱼、椒盐蘑菇… 每当椒盐菜系端上桌时，总会听到或惊喜或满足的赞叹声。 它们的特点是： 口感兼具了表皮酥脆内里鲜嫩； 味道融合了微咸、微麻、微辣。 一盘做得成功的椒盐虾，绝对是被最早空盘的。 开始之前，我要先澄清一下椒盐中的椒，有些人说是胡椒，有些人说是花椒。 我觉得，并没必要较真，适合自己的就是最好的。 你可以用花椒，白胡椒，黑胡椒，甚至是混合椒。就选你喜欢的那种吧！ 但不管是哪种椒，都最好选整粒的，自己制作成粉末状的椒盐。
By 食域家
用料
- 大虾 (数量为大约21-25只) 450g
- 土豆淀粉或玉米淀粉 3汤匙
- 油 80g
- 自制椒盐 （ 胡椒与盐的比例为二比一） 足量(按个人口味）
- 大蒜，切碎 6瓣
- 青尖椒或红尖椒，切成薄片 1个
- 小葱，切碎 1颗
做法步骤
1、先来制作这道菜的灵魂- 椒盐。 整粒胡椒和海盐，按照2:1的比例适量准备。 小火加热炒锅，加入整粒胡椒，慢炒15分钟，将胡椒粒炒香后关火。注意调节火候，不要炒糊了。待胡椒粒完全冷却后，用研磨机打成粉末或用杵臼手动研磨成粉末。 继续用小火加热炒锅，加入海盐翻炒，直到盐粒变成淡黄色后关火。待冷却后与胡椒粉混合。 盐和胡椒粒在经过低温慢炒后会变得更香，做成的椒盐味道纯正，能把很多食材都变得更具风味。 你可以一次多做一些椒盐装到小瓶里送给朋友们，对那些就好这口的朋友们来说，这一定会是最棒的礼物。
2、虾洗净，用厨房用纸拍干。如果有虾头，用厨房剪刀修剪掉锋利的部分，如下图所示。
