一道汤，从河南、山东的家常美食， 到钓鱼台国宾馆的“中华第一汤”，再到如今郑州人家门口的国宴菜。

“这道酸辣乌鱼蛋汤，我师父研究了三四十年，我研究了二三十年，我徒弟如今也在做，加起来100多年了……”李志顺大师说。

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酸辣乌鱼蛋汤，起源于河南、山东一带的民间美食——酸辣汤。

小时候，隔三差五就会见妈妈做这道汤，浓汤勾芡，在汤中加入鸡蛋或者肚丝。不一会儿，她就会一碗冒着腾腾热气的酸辣鸡蛋汤或者酸辣肚丝汤，端到我面前，喝上一口，酸酸辣辣中带着恰到好处的刺激，似乎能赶走所有的疲惫与不愉快。

只是，小小年纪的我，并不知酸辣汤里还能加乌鱼蛋，更不知一道酸辣乌鱼蛋汤牵着中国烹饪大师李志顺和他师父、徒弟三代人的故事。

浓汤勾芡的酸辣乌鱼蛋汤

“我师父侯瑞轩，做了60多年厨师。在钓鱼台国宾馆的时候，他将酸辣乌鱼蛋汤的做法由传统浓汤改成清汤，赋予了这道汤新的生命。”李志顺打开回忆大门，讲着“中华第一汤”的诞生。

1980年，61岁的长垣名厨侯瑞轩，开始在钓鱼台国宾馆担任总厨师长。为了把酸辣乌鱼蛋汤升级为国宴菜，着实费了不少功夫。

钓鱼台国宾馆，网络图

为了兼顾汤的营养和颜值，侯老先结合豫菜“五味调和”之理及传统吊汤工艺，将酸辣乌鱼蛋汤的浓汤改为清汤，但在加醋的过程中遇到了最大的难题：醋加进汤中，本来皎白的乌鱼蛋开始变色、发硬，汤的外观与口感都受到影响。