一道好的菜品肯定是要遍地开花的，糖醋排骨便是如此。

糖醋排骨成菜油润黄亮、酸甜开胃、干香适口，在川菜，浙菜，沪菜以及淮阳菜中均有收录，烹饪方法也不尽相同。

糖醋排骨的烹饪手法大致可分为三种，一种是炸熟之后调糖醋汁裹匀；第二种种是直接煮熟调糖醋汁裹匀；第三种是先蒸（煮）熟再炸，然后调糖醋汁裹匀。其中第三种做法既不失第一种做法的干香又不失第二种做法的鲜嫩，口感最佳。

糖醋汁儿的调制方法也有三种，第一种是比较古老的方法由白糖、陈醋和酱油调制，色泽为棕黄泛红的琥珀色；第二种是用糖炒制糖色再与白糖和陈醋调制，色泽与第一种类似，第三种是比较新派的番茄酱白糖和白醋调制，色泽为鲜艳的亮红色。其中第一种调制方法最为纯正，没有第二种糖色收汁过火之后的苦涩，也没有第三种番茄酱的酸涩。

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下糖醋排骨的详细制作方法和烹饪技巧吧！

【配料表】

精排600g

【调料及辅料】

白糖40g、陈醋30g、酱油适量、生抽10ml、料酒10ml，葱姜蒜、淀粉适量，熟芝麻适量。

操作步骤