面筋制作。

咱们在夜市上经常吃的烤面筋，这个面筋到底是怎么制作的？今天喜喜老师带大家一块来看一看。

·咱们准备40度的一个温水，每500克的水中放入五克的盐、两克的味精、以及两克的鸡精，倒入水中之后咱们给它搅拌均匀。好多朋友认为做这个面筋是用面粉去洗出来的，其实做烤面筋，它有专用的这个面筋粉，也叫做谷朊粉。水中咱们加入谷朊粉，边倒边搅拌，谷朊粉和水也没有一个具体的量，水边倒边搅拌，因为咱们一会儿会把多余水倒掉。

·面筋充分吸完水之后，双掌这样挤压挤压，让这个面筋充分的成为团状。看一下这时候咱们这个面筋就已经形成了。和好的面筋咱们给它按扁按到水中，让它醒至上一个小时。好好的面筋一定要去醒制，否则的话这个面筋比较松散，在卷制时不易成型，而且容易断。

·这个面筋已经醒好了，你看非常有筋度，咱们把这个面筋放入案板中给它按扁，分成大约每50克一个面剂。咱们这时候取一个面剂，用筷子把一头给它夹住，然后边转边卷。卷的时候一定要把这个面筋抻薄一点点，右手转左手抻，到最后一点点的时候一定要把鸡头这一块的面筋一定要抻薄一点点，抻的越薄越好，这样在煮制时面筋不容易散开。

·整体卷好之后，你看筷子往下先给它收一收，把两头鸡头收掉，然后往上再收一收，筷子从底下一根一根的给它取出来，这个面筋就卷好了。

·水烧开之后，将咱们穿好这个面筋给它倒入锅中，用勺子给它推一推防止粘连。在煮制面筋时一定要注意咱们全程要保持小火去煮制，否则火大的情况下，煮出来的面筋容易产生蜂窝状。

·这个面筋煮上十五分钟煮至整体漂浮，而且捞起来用手按一下，表皮变硬之后关火让它浸泡上二十分钟让它充分熟透。就是浸泡好之后面筋充分熟透，放入凉水盆中给它冰凉。

·做好的面筋晾凉之后用竹签给它穿起来，用小刀顺着这个面筋左手转右手切。在切的时候尽量的切粗细均匀，这样在烤制时能充分的去熟，充分的入味。整体切完之后用手给它打开，看一下做好这个面筋也是非常漂亮的。

这一期这个面筋就制作好了，下一期教大家做这一款红油面筋酱料的制作。