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鱼怎么煮好吃又嫩(鱼要怎么煮才嫩)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2024-05-09 09:13:24作者:YD166手机阅读>>

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道下饭菜“炝锅鱼”的家常做法,“炝”是一种烹饪方法,在不同的地域选用的食材不同,在川菜中通常是以花椒、海椒、葱、姜、蒜等炸锅。“炝锅鱼”其实做法很简单,将鱼片成片,腌制上浆后放入开水中汆熟,在用各种辅料炝锅浇在上面,一道香喷喷的炝锅鱼就做好了。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

鱼怎么煮好吃又嫩,鱼要怎么煮才嫩(1)

【炝锅鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼,剪去鱼鳍、刮去鱼鳞,用剪刀剖开鱼腹,去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鱼身上的血水清洗干净后准备改刀。

鱼怎么煮好吃又嫩,鱼要怎么煮才嫩(2)

2.把鱼头、鱼尾切下来,抽出鱼腥线,摁着鱼身片下两边的鱼肉剔除鱼刺,把鱼骨和鱼刺都剁成小块,鱼肉斜刀片成均匀薄片,处理好以后把鱼骨和鱼肉分别用清水洗干净。

鱼怎么煮好吃又嫩,鱼要怎么煮才嫩(3)

3.下面我们把鱼肉腌一下,在鱼肉中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌摔打一会让鱼肉吸收料汁入味,打入一个蛋清继续抓匀,蛋清能使鱼片更加嫩滑,抓入一小撮红薯淀粉,红薯淀粉的黏性比较大,更容易牢固的包裹住鱼肉锁住里面的盐分和水分,放在一边腌制10分钟。

鱼怎么煮好吃又嫩,鱼要怎么煮才嫩(4)

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