想做腐乳很久了，但是北方天气十月过后阴晴不定，气温也持续下降，一直没有找到合适的机会。只能等到供暖。下面就把制作方法分享给大家，可能各地各有差异。

腐乳的口味可以制作成红腐乳，白腐乳，青腐乳，臭腐乳等等。既然是自制，就可以随意的按照自己的口味来制作，不用拘泥于任何的调料配方，只是为了方便储存盐还是得适当多一些。

豆腐的选择不要太硬（个人观点）正常豆腐就可以，否则豆腐乳化后会影响腐乳口感。

先将豆腐切成大片，稍微厚一点，切豆腐之前用开水把刀具和菜板都用开水冲洗一下。

改刀成方块后上蒸锅整五分钟，目的是为了消灭豆腐上的杂菌，这一步不弄的话后期豆腐可能会长黑毛或灰毛。