四川十五大名菜，你吃过几个？

四川作为中国著名的美食之乡，其独特的川菜已经享誉中外。从家常小炒到宫廷大菜，从街头小吃到餐馆名肴，四川菜系博大精深，种类繁多。近日，四川省文化和旅游厅公布了四川十五大名菜，快来看看你都吃过哪些吧！

首先让我们来看看道名菜——麻婆豆腐。这道菜相信大家都不陌生，麻辣鲜香的口感让人回味无穷。传说它的由来颇有些趣味，是一位陈姓老板娘亲手创制的。她生性爱美，做事麻利，因此被人称为＂麻婆＂。这道菜用豆腐为主料，配以肉沫、蒜苗等辅料，再用郫县豆瓣、花椒等调料炒制而成。麻辣味浓郁，豆香肉香交织在一起，让人食指大动。

接下来是号称＂川菜之首＂的回锅肉。它选用新鲜猪肉为主料，配以蒜苗、干辣椒等，先将肉片爆香，再用郫县豆瓣酱等调料翻炒而成。色泽红亮诱人，肥而不腻，鲜香麻辣，让人吃了还想再吃。

再来看看夫妻肺片，听这名字你就知道它有多＂狂野＂了。它的主料可都是一些平时不太会吃到的牛肉部位，比如牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等。先将这些部位卤制切片，再浇上辣椒油、花椒面等调料，色泽红亮，质嫩味鲜，麻辣香浓，让人食欲大振。

水煮牛肉也是四川十大名菜之一。顾名思义，就是将牛肉切成薄片，放入辣味浓郁的汤锅中烫熟而成。汤料有郫县豆瓣、干辣椒、花椒等，麻辣味厚重，肉片滑嫩爽口，让人吃了还想喝上一口热乎乎的汤。

川味百变 百菜百味

川菜之所以独树一帮，除了其麻辣鲜香的特色外，更多在于其丰富多样的菜式和烹调技法。从家常小炒到高端大菜，从街头小吃到宫廷名肴，川菜博采众长，包罗万象。

首先让我们来看看川菜中的家常小炒——鱼香肉丝。这道菜听名字很容易让人产生误解，以为里面含有鱼肉，实际上它是纯素食。鱼香肉丝的主料是猪里脊肉，配以木耳、冬笋等蔬菜，再用泡椒、生姜、大蒜等调料爆香。成菜时，肉丝滑嫩有嚼劲，蔬菜清脆爽口，浓郁的鱼香味扑鼻而来，让人食指大动。

接下来是一道川菜经典——水煮牛肉。这道菜的做法看似简单，其实讲究非常高。首先要选用上等黄牛肉，切成薄片腌制入味。然后在锅中放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒等辛香料爆香，再下肉片和高汤一起烧开。最后浇上麻辣鲜香的红油汁，肉片便变得香气四溢，滑嫩多汁，让人回味无穷。