拌凉皮是夏天最受欢迎的小吃之一，口感清爽，非常适合消暑，现在更是常年都在食用。而要做好拌凉皮，除了选用优质的凉皮和面条外，配料也是至关重要的。
下面我们将介绍两种常见的配料方案，让大家轻松制作美味的拌凉皮。
拌凉皮的配料可以根据个人口味和需求进行调整，以下提供两种常见的配料方案：
方案一：
- 香辛料包：花椒110克、大料70克、小茴香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。（以500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。
- 油泼辣子：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，香辛料包15克，白芝麻50克，精盐40克。搅拌均匀，然后把油烧热，稍微放凉后分2-3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖和少许醋（可以不放）。
- 调料水：小茴香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精（不喜欢可以不放）。
- 醋汁儿：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉后倒入500克米醋，搅拌均匀即可。注意不要有油，否则容易坏味。
- 蒜汁儿：大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。
方案二：
- 香辛料粉：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
- 油泼辣子：辣椒面（小米椒和二荆条按2:1的比例），菜籽油，香辛料粉，白芝麻，精盐。
- 调料水：八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮按1:1:1:0.5:0.5的比例配好，放入水中煮30分钟（水量以能盖住配料为准），关火后加盐（喜欢吃味精的朋友可以加一点味精）。
- 醋汁儿：香叶1片、大料2瓣、桂皮2克加水煮开3-5分钟，滤去杂质后倒入米醋（醋和水的比例为5:1）。
- 蒜汁儿：大蒜捣成蒜泥后加适量盐和凉开水搅拌均匀。
- 芝麻酱：芝麻酱用适量熟油搅拌均匀。
- 芥末水：芥末用开水冲开后焖3小时。
- 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀。
以上就是两种常见的拌凉皮配料方案，大家可以根据自己的口味和需求进行调整和创新，其中油泼辣子可以有现成搭配好的，辣度适中，香辣可口。
制作拌凉皮不仅是一道美食，更是一种享受。希望大家在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。
