一道民间豆腐菜，风光无限逾百载。时过境迁，神韵依旧；已历三朝，经久不衰。味本菜之魂，适口者为珍。名肴无敌，能调天下之口；豆腐不俗，可系万民之心。声蜚神州大地，名驰五湖四海。

李渔有云：“脍不如肉，肉不如蔬。谨五位，正筋骨，渐近法自然。”风*百载非造化，口之于味同嗜焉。美哉麻婆豆腐，快哉麻婆豆腐。

胖哥说的下饭菜里是最便宜最接地气的一道菜，就是麻婆豆腐。

麻婆豆腐起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人，她认真学习，烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。

这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。