如果提起东北有什么特色菜，大部分人估计会先想到猪肉酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、地三鲜等等，却很少有人知道锅包肉、猪头焖子这些特色菜也是在东北饭馆每桌常见的，其中锅包肉、猪肉焖子就是由哈尔滨一家百年老字号“老厨家”发明的。

追溯“老厨家”的历史渊源得从清光绪年间（1885年）说起。当时北京东城东华门大街，有家中档酒家开张，店名为“真味居”，店主名叫郑兴文。郑兴文1907年从北京来哈出任滨江关道膳长，服务于十数任道台（道尹），1920年卸任。

1922年与其子郑义林在道里中国十道街开设私家菜馆，当时取店名为“XX居”，人们习称“老厨家”。 当时的“老厨家”规模不算很大，但经营很有特色，每道菜肴都精工细作，保证质量。每天接待的客人有固定数量，最多不超过4桌，而且要提前3天预定。无论大小宴席，档次高低，冷碟有荤素四种，咸酸甜辣兼备，点心类以满族风味为主。菜品以家常风味，官府风味为主，原料以山珍野味、海味江鲜，时鲜蔬菜为主。