2、开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。

3、打入一个鸡蛋清，加一勺生粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以，然后用手抓一抓，有增嫩增水的作用。最后加入一些食用油，用手抓拌均匀。食用油可以锁住水分，而且还能防止粘连，炒的时候就不会粘锅了。牛肉腌制的过程就完成了，腌制20分钟。

4、青椒洗净切丝，洋葱也切丝，生姜切姜丝，大蒜切蒜片，觉得不够辣的可以加几个干辣椒或小米椒。

5、锅里多倒一些油，开火烧至三四成热，倒入腌好的牛肉，用筷子迅速翻炒几下，让牛肉丝散开。炒牛肉时一定要用大火，这样熟得快，流失的水分少，口感才嫩，牛肉变色后盛出沥油。