炖牛肉时，牢记“2放1不放”，出锅软烂入味，不腥不柴，越嚼越香

天气越来越冷了，平时要注意保暖，可以吃一些温热性的食物来驱寒，推荐大家吃牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，钙、铁等营养物质，可以滋补身体，强筋健骨，增强体质。同时牛肉温而不燥，可以驱寒壮阳，温补气血，对身体非常好。

牛肉营养高，味道香，做法也丰富多样，比如卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉等等，天冷的时候炖一锅热乎乎的牛肉，吃起来真香，还非常暖和。

炖牛肉做法简单，但很多人做得并不好吃，牛肉比较柴，腥味也很大，主要是方法不对，调料的运用很关键。大厨说，牢记“2放2不放”，保证牛肉软烂入味，不腥不柴，越嚼越香。

“2放1不放”指的是什么呢？我们一起来看看。

2放——放陈皮、山楂

牛肉的腥味主要是血水，只要提前把血水泡干净，基本上就没什么腥味了。牛肉的肌肉纤维比较粗，陈皮、山楂含有有机酸，可以软化肉质，让牛肉更容易炖烂，还能去腥解腻，增香，是非常有用的诀窍。

1不放——不放冷水

在炖牛肉时，一定不要加冷水，热乎乎的牛肉遇到冷水会收缩，导致肉质变柴，不容易炖烂。记住要加开水，这样牛肉才不发柴，炖好后非常软烂，好吃得不得了。