三根两豆水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

枸杞根（地骨皮）、地胆头（地胆草根）、土茯苓各50克，赤小豆、白眉豆各100克，广陈皮15克，水鸭1只（约500克），猪瘦肉250克。

做法

先将老鸭宰*，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，枸杞根（地骨皮）性味甘寒，善于清肺降火、凉血除蒸；地胆头性味苦甘寒，长于清热、除湿、解毒；土茯苓性味甘淡平，功善清热解毒、除湿泄浊、通利关节；赤小豆性味甘酸平，善能利水消肿、解毒；白眉豆性味甘咸平，功能补中益气、健脾益肾；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清肺降火、利湿泄浊、凉血解毒、开胃消食，又能健脾益肾、补气养血、滋阴生津，适宜于春季一般人群服食以除湿浊热毒。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁