咱们先了解一下基围虾到底是种什么虾。“基围虾”其实并不是这个虾的名字，而是指的一种养殖方式，“基”就是塘基，说白了就是水塘边的埂，然后用网顺着塘基围城养殖虾的区域，而在这个区域里养的虾就被称为“基围虾”。基围虾一般泛指“沙虾”，学名叫“刀额新对虾”。大家或许是觉得“沙虾”叫起来不好听，又或许是觉得“刀额新对虾”叫起来拗口，所以干脆叫它“基围虾”。

1. 挑鲜活的，活蹦乱跳。这不废话嘛，哈哈！

2. 活蹦乱跳的虾里面也是分新鲜不新鲜的呢。因为菜场里养虾的水并不是真正的海水，而是人工调配的盐水，所以活虾在这种水里养的越久，新鲜海货的滋味也会慢慢淡化流失，所以我们可以通过虾线来区分，刚从塘里捞上来，在水箱里养殖的时间越短的话，虾线就越明显，也就证明越新鲜，味道越好。

3 如果是冰冻的虾，要挑全身颜色发青的，透明的，越透明的越好。如果是虾身不透明，发白，虾头发红，甚至虾壳上都已经产生了白色的斑点，这就说明这个虾已经极度的不新鲜了。

4. 饭店里煮熟的虾怎么区分新鲜程度呢。新鲜的虾肉质饱满细腻弹牙，虾壳光滑有硬度，最主要的是虾尾巴是像把扇子，是张开的。

首先声明一点，做白灼虾不要去虾线，否则会使虾肉松弛，弹性不够。但有的时候在家想做个虾滑，炒个虾仁啥的就需要去除虾线了。我试验过“剪刀开背法”，“挤胃抽拉法”，最终还是觉得“牙签法”最简单方便。方法是：先在虾尾处用牙签把虾线挑断，再在虾头处的第一个关节处用牙签把虾线挑出，抽拉出来就好了。