或许很多年轻人不知道，其实排骨“翻身”也就这三十年的时间，在以前，排骨是不受欢迎的，因为那时候的人们更爱吃大肉，尤其是五花肉，肥瘦相间，更受欢迎，所以那时候，排骨几乎是最便宜的几个部位之一了。

现在，我们都喜欢吃排骨，因为都不缺吃的，尤其是猪肉，价格比一些蔬菜还便宜。所以当然要挑选好的吃了，而排骨是猪身上唯一可以和牛羊肉媲美的。虽然骨头就占了一半，但是现在排骨的价格依然要比其他部位要贵很多。排骨上那一层肉，质地最软嫩了，不论炖汤还是红烧，口感都不错吗，也正是如此，排骨越来越受欢迎，价格也就越来越贵了。

不同部位的猪肉有不同的做法，要说炖肉，排骨最适合了，要是拿里脊肉来炖，即使炖酥烂了，口感也不好。不过炖排骨，也要技巧，想要软嫩脱骨，好吃不柴，切记不要先焯水。分享我家三天吃两次的做法，特别好吃，软软嫩嫩的，口感比鸡肉还嫩。

土豆炖排骨的做法：

准备食材：排骨1条、土豆2个、胡萝卜半根、生姜、干辣椒、八角、小葱。

所需调料：盐、酱油、料酒、老抽、白糖、味精、食用油。