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红薯是再普通不过的食物，特别是在中国广大农村，可谓人们生活的好伴侣。红薯富含淀粉，糖，应用也广泛，比如淀粉，粉条这些东西，就是红薯做的。红薯在古代甚至被人称为“救灾第一要义”，因为从地里扒出来，啃掉皮就能生吃。

当然，如果加以烹调，它只会更好吃。比如今天这道脆皮红薯，就是红薯的新吃法。

红薯一块，洗净后削皮。切成厚度为一厘米左右的大片，不要切太厚。然后泡在清水里。

然后调制面糊：

打入鸡蛋一个，放入泡打粉一勺（家庭做可以不放泡打粉），倒入玉米淀粉和面粉，1:1的比例，再倒入植物油（加入植物油口感会更酥），加入一点水，搅拌成糊，一点一点地尝试着添加，最后抓在手上能扯丝就差不多了。

把红薯清洗干净，控干水分，把水甩干净好上糊。然后倒入面糊盆里，均匀地裹上糊。