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苦瓜煎蛋是广东省传统的名菜，属于粤菜系。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。

其主要做法就是，把苦瓜对半切开后去掉内芯，切成薄片，鸡蛋打散。锅中倒适量的油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。锅中再倒适量的油，把苦瓜放入翻炒；快出锅时再把炒好的鸡蛋倒入，调入盐、味精、取可出锅。

【苦瓜煎蛋】

1.首先，我们准备一下食材，苦瓜一根，洗净后从中间切开，切去头尾，用刀切成四半，去掉内瓤，苦瓜的瓤 有非常重的苦涩味，去除干净，能减少苦瓜的苦味，斜刀切成薄片放入盆中。

2.加入食盐3克，白醋10克，加入清水浸泡用手拌匀 浸泡同样能减少苦瓜的苦涩味。

3.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐1克、鸡粉1克、用筷子快速打散，把鸡蛋搅至起泡。