葱油饼，是河南人的主食中不可缺少的美食，又酥又香，一学就会。但是很多人烙饼时细节不对，导致不起层、不柔软、凉了发硬不好吃。话不多说，下面来上干货。

1、在和面盆里倒入面粉，面粉的量根据需要而定。

2、在锅里温些水，水升温到摸着不烫手就关火。（千万不要用开水烫面，否则面会发粘，影响口感）

3、在面粉里撒少许的盐，增加面的筋道，把温水少量多次地倒入面中，边倒水边用筷子搅拌，搅拌均匀成为大面絮。

4、用手把面絮揉在一起，成为面团。如果揉的时候感觉水分少面团不够柔软，可以再加入一些水，再揉揉，成为松软的面团，盖上盖子备用。

5、准备油酥。准备好小葱或者大葱段，也可以加些洋葱片。在碗里放入一捏面粉，加少量的盐。起锅倒入适量的植物油，油热后，放入葱段和洋葱片，炸至发黄后捞出不要。把热油倒入碗里搅拌均匀，成为油酥。

6、把和好的面团拿到案板上揉搓成长条形，切开分成几个大小均匀的剂子，一个剂子比拳头大一点。把剂子放到一边。