看看新闻Knews记者 康万郡
2021-04-08 18:01
4月8日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期美女作家沫沫和东方卫视主持人叶子龙带您探寻别样鲜味。
桃花流水鳜鱼肥，按照中国人不时不食，时令为鲜的传统，这个季节的鳜鱼就是最为鲜美的活鲜。
“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”这道松鹤楼的传统名菜“松鼠鳜鱼”，创制至今已有二百多年的历史。作为一道功夫菜，需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。
决定松鼠鳜鱼的味道，灵魂酱汁的制作是马虎不得的。松鼠鳜鱼是经典的苏帮菜，调味中糖的用量极大，但是随着现代人饮食结构的变化，这样高糖的做法，已经属于亚健康饮食。经过两百多年的沉淀，松鼠鳜鱼也在减糖、增加复合口感的道路上不断改良着，那么改良后的松鼠鳜鱼，层次丰富的口感是从哪里来的呢？
普通松鼠鳜鱼的酱汁是用番茄汁白砂糖等调制，但是我们制作的鳜鱼酱汁改用冰片糖，使得汁水更加鲜亮，食材上加入了话梅和柠檬，吃起来口感层次分明，果香十足。最后淋上酱汁，一道浓油大酱，口感丰富的松鼠鳜鱼就制作而成啦！
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道4月8日晚22:30《寻味上海》，带您探寻别样鲜味。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：陶亦益）
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