眼下，在大吉山镇田背村竹园客家熏鸡传承基地，员工正利用晴好天气晾晒熏鸡，在保证熏鸡制作手法和味道正宗的同时，加大了生产量，以满足不断增长的市场需求。

图为正在熏制的客家熏鸡

全南客家熏鸡是一道色香味俱全的客家名肴，见证了客家的历史，饱含着客家人浓浓的“乡愁”情怀。全南客家熏鸡手工传统技艺是江西省第三批省级非物质文化遗产项目。近年来，我县借助丰富的传统工艺资源，积极探索“非遗 扶贫”新路径，在促进非遗保护传承的同时，激发非遗的市场潜力，推行规模化、品牌化生产与营销，带动贫困劳动力参与发展，实现稳定增收。

农妇正在晾晒熏鸡

大吉山镇田背村支部*李振球作为第十一代客家熏鸡的传承人，在总结前人经验的基础上，形成了一套独特的制作工艺，经过他加工出来的熏鸡，色泽更加橙亮，口感更加酥脆，而且可以储存更久。为了将客家熏鸡推广出去，让更多人尝到记忆中的味道，李振球带头成立了竹园客家熏鸡厂，统一产品标识，实现规模化生产，并作为这一传统技艺的传承基地，带动25户贫困户发展土鸡养殖，参与制作。通过传承基地的技艺传承，邻近的马坑村也成立了熏鸡合作社，带动36户贫困户参与发展。

目前，我县正通过消费扶贫，帮助客家熏鸡产品进特产超市，上助农直播，认定扶贫产品，让“客家熏鸡”长出“金翅膀”，飞入更多的“寻常百姓家”。客家熏鸡，香飘远方！

敲黑板划重点

客家熏鸡这么好吃，原来有秘笈

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1.制作客家熏鸡，食材的新鲜度是其口味的保证，取出1只家养嫩鸡，将鸡宰*去毛，掏出内脏后洗净。

2.将洗净的鸡放入80℃以上的热水中，以中火煮约15分钟，之后捞取立即将盐抹入鸡身内外，抹盐时要注意盐要抹之均匀，之后将抹制的鸡腌制一天。

3.在铁锅锅底铺一层大米，大米上空悬挂几枝小竹板，将腌制好的鸡放入竹挣板上。

4.点燃灶内薪柴（以农家薪柴熏制味道更佳），用旺火烤约5分钟，然后抽出部分薪柴，改用小火烤约10分钟，最后改用微火烤约10分钟，在熏制过程中，可见白烟弥漫，闻见香味四溢。

5.取出烤好的鸡，即可淋上香油，拌着调料食用，也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。

秘笈已备好

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