高压锅的普及使菜肴制作时间缩短，尤其是质地比较老、硬的食材，经过高压锅的压制处理，就可以获得软烂入味的效果。

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像牛肉、鹅肉、鸭肉、鱼肉、鸡肉都可以采用高压锅制作的方式进行，像鸡类菜肴也完全可以采用高压锅压制的方式处理。高压锅压制鸡的时间是不一样的，因为鸡的种类、鸡龄、大小以及高压锅的型号和功率而异。

一般而言，如果使用普通的高压锅，压一只整鸡的话大约需要20到30分钟左右。这个时间足以让鸡肉变得鲜嫩多汁，口感十分好。

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首先，选择合适的鸡或鸡肉。鸡的老嫩直接影响到口感，咬不动不好吃，没有滋味，过于软烂，破坏了形状，没食欲也失去了口感。

一般来说，较嫩的鸡肉如童子鸡或鸡腿肉，一般直接炖煮即可，不适合高压锅烹饪，因为它们更容易煮熟，直接炖制的效果和口感也会更好。如果赶时间，才会用到高压锅，一般生鸡块上气压3到4分钟就可以了。

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其次，需要适量对应的调料和适量的水。在高压锅中加入适量的香辛料、调料和清水，可以使鸡肉更加美味可口。

根据不同的菜式，需要加入一些姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐等调料，以提升鸡肉的口感和风味。

比如清炖鸡，加入葱姜大块即可，一般三倍左右的清水就够了。如果是红烧、黄焖等做法，需要加入花椒、八角、桂皮、干辣椒、酱油、黄豆酱、黄酒、老抽、蚝油、白糖等调味料，清水没过鸡块即可，一般要略少于正常炖鸡的汤汁，因为高压锅不吃汤。