是菜也是汤～秋天用瓜类入菜入汤最祛火消热，除了最常喝的冬瓜蛤蜊汤，苦瓜镶肉或大黄瓜镶肉来煮成汤也是超赞的了，胃口不佳时，光是来一段瓜镶肉，再多喝两碗汤也就八分饱，实在很棒。日前妈妈给了我一条大黄瓜，全部煮汤至少要喝三顿，想想还是一分为二，半条煮汤、半条炒了吃，变化多一些。因为这条大黄瓜歪头歪脑的，我取又圆又宽的中段来镶肉，煮成汤，头尾则切片后与虾米快炒。镶黄瓜的肉馅可灵活运用冰箱里剩的零星食材，那天小姨子来我家包饺子，我们包了荤素两种饺子，刚刚好就剩了一点细绞肉、黑木耳和香菇，废话不说，梭哈了！
另外，许多人做镶肉的时候会放点荸荠，增加肉馅的水分与爽脆的口感，不过我这次做的分量实在太少就省略了，毕竟大热天的，犯不着为此专程跑一趟菜市场，何况我再「大面神」，也没有脸跟老板说：「请卖我1颗荸荠……」对了，苦瓜镶肉的做法大致雷同，但有的人（就是妈妈）会在肉馅里放些鱼浆，取代粉类当做黏着剂，不过鱼浆一定要够新鲜而且比例不能多，否则汤的清香味会受干扰。最后，别忘了丢些画龙点睛的芹菜丁丁到汤里，提鲜增味就靠它了！黄瓜镶肉汤，营养丰富，家常最佳汤品，做法非常简单，快试试吧！
大黄瓜镶肉（汤）
可做3段黄瓜镶肉的材料：
大黄瓜半根（取中段）约250g、新鲜香菇1朵约15g、肉馅60g、青葱半根、姜片2片、太白粉适量、芹菜末2大匙
说明：家里若有现成的荸荠可放些。
调味（肉馅）：
姜泥1/4小匙、酱油1小匙、米酒1/2小匙、盐巴少许、糖少许、白胡椒粉少许
调味（汤）：
盐巴适量、白胡椒粉少许、香油数滴
做法：
Step1. 姜刷洗干净后，不削皮直接切两三片放入深锅中注入清水1公升，中小火烧开。
Step2. 香菇洗净，摘去蕈柄后，切成小丁；葱洗净后切成葱花。
Step3. 剩下的姜磨出一些泥，连同香菇丁、葱花与调味（肉馅的部分）一起拌入肉馅，静置备用。
