有人说一碗煮到刚好的粥是治愈之效的，普通人家熬一碗白米粥就是家常，但对于广东人来说，“粥”自成派系，用白米打底的粥可以搭配各种食材做出各式各样的美味粥，平常一点如皮蛋瘦肉粥，复杂一点如猪杂粥。

虽然煮粥看起来就是小白出手就能做出来，但想把一碗粥煮到好，煮到浓稠还是有所讲究的的，米的选择，水温的选择以及火力的大小都会决定一碗粥最终的走向，是好吃还是不好吃，鉴别一碗粥煮到是否成功也就是看煮出来的米粒是什么形状，如果煮出来米粒是仍然是粒状，这碗粥就还是属于米是米、水是水，属于不成功，如果煮出来米粒软糯到化开的粥，这碗粥就成功了。

请教过一位饭店的厨师如何煮好一碗粥，他告诉了我煮粥四个诀窍：

第一：最好用新米，新米保留着米粒最原始的营养，另外不要浸泡，泡久会失去米的香气；

第二：油拌米，在米里拌入食用油，搅拌均匀，这是煮出来的粥口感绵密的重要步骤，米和油的比例一般为100克大米10克的油；

第三步：这一步要注意了，提醒不适用电饭煲，找一个可以在明火上煮粥的锅具，将水倒入其中，煮开之后再倒入米，水和米的比例为：20:1；切记一定要等水开了再加米，水开了再中米，水开了再加米！

如果你偷懒直接用冷水下米的话，糊锅就怪我了～）

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第四就是慢熬粥，大火烧开之后转中小火煮45分钟左右，这样一份质朴的米粒可以软糯到化开的粥底就做好了，如果你想做一份粤式的粥，现在就可以添加材料，如果直接吃白粥，到这个步骤就完成了。