豆腐脑白如玉，嫩如脂，入口爽滑，沾舌即化，营养丰富，老少皆宜，是不可多得的养生美食。虽说豆腐脑口味的甜咸在南北方一直颇有争议，但这并不影响豆腐脑成为一道人尽皆知的美食。

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下豆腐脑的制作方法和烹饪技巧吧！

黄豆应选择颗粒饱满均匀，外表光泽度好的非转基因大豆，细心剔除霉豆、坏豆，发霉和坏掉的豆粒不仅会使成品口感发苦，颜色发乌，还严重影响身体健康，必须挑出。

豆浆煮沸后需要加入促使豆浆凝固成豆腐脑的“凝固剂”常用的有三种，盐卤汁，石膏和葡萄糖内酯，前两种用来做豆腐是不错的选择，但是用来点制豆腐脑成品不够细嫩光滑，口感不佳，卖相也不好，而且操作起来不容易上手，所以现在市面上卖的豆腐脑一般都是用葡萄糖内酯点的，操作简单是新手的最佳选择。

浸泡

为了提高出浆率，在制浆之前大豆需要提前充分浸泡，冬天浸泡时长不低于6小时，夏天可适当缩短浸泡时间，并注意中途换水，防止变馊。

浸泡之前先对大豆进行充分淘洗，洗去表面的泥沙等杂质。大豆在浸泡之后体积会膨胀至原来的三倍以上，所以使用足够大的容器和足量的水，以确保大豆能充分泡发。

注意：无论是浸泡的过程中还是后面制浆、熬煮、点制的过程中，所用的的所有容器都不能见油，这也是豆腐脑制作失败最常见的原因。

制浆

浸泡好的黄豆加水用豆浆机打成豆浆，干黄豆与此时加水的比例约为1：6，即150g干黄豆加不超过一千毫升的水。

商用豆浆机可以实现浆渣自动分离，家用豆浆机需要用细滤或粗布过滤，带有煮开功能的家用豆浆机最好选择冷饮果蔬档位进行制浆，为了保证出浆率可以多打一遍，因为即便选择煮开功能，在经过过滤等操作以后豆浆的温度也会严重下降，直接点制很容易由于豆浆温度过低的原因造成凝固失败。