清水煮鸡蛋，难怪不嫩难剥壳！教你一招，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥

煮鸡蛋做法简单，营养又好吃，是不少人的早餐标配，但你真的会煮鸡蛋吗？多数人把鸡蛋往水里一丢就不管了，结果煮出来一点也不嫩，而且很难剥壳，很多蛋白都粘在了蛋壳上，非常浪费。

所以看着简单的煮鸡蛋，想煮好也是有技巧的。每次在早餐档买的煮鸡蛋，为啥蛋壳一拽就掉了？就是用对了方法。下面我就和大家说说如何做一颗合格的水煮蛋。

煮鸡蛋的技巧

1、鸡蛋先泡后煮

估计大家都是把鸡蛋放进冰箱里保存吧，这样保质期长，尤其是炎热的夏天。

冰箱里的鸡蛋温度很低，如果直接煮，受热过快，鸡蛋会炸裂的，变成“炸蛋”了。正确做法是，鸡蛋先放进清水中浸泡10分钟，让鸡蛋恢复室温，就不容易炸了。而且鸡蛋还能吸收一些流失的水分，煮出来更嫩滑。

2、鸡蛋冷水下锅

煮鸡蛋，有人用冷水煮，也有人用开水煮，哪种正确呢？应该用冷水。开水温度过高，直接下锅还是容易炸裂，同时磕碰比较多，也会产生裂缝，鸡蛋就炸了。

冷水下锅，温度逐渐升高，蛋白也在凝固，就不容易炸裂。

3、加白醋、食盐一起煮

鸡蛋想要又香又嫩，还好剥壳，下锅后再加2样调料，就是白醋、食盐，没有的话用其它醋也可以。白醋有软化、增嫩的作用，还能和蛋壳上的碳酸钙发生反应，破坏其坚硬的结构，就非常好剥了。食盐通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋内部，鸡蛋就有味儿了，吃起来又香又嫩。