清水煮鸡蛋,难怪不嫩难剥壳!教你一招,鸡蛋又香又嫩,蛋壳好剥
煮鸡蛋做法简单,营养又好吃,是不少人的早餐标配,但你真的会煮鸡蛋吗?多数人把鸡蛋往水里一丢就不管了,结果煮出来一点也不嫩,而且很难剥壳,很多蛋白都粘在了蛋壳上,非常浪费。

所以看着简单的煮鸡蛋,想煮好也是有技巧的。每次在早餐档买的煮鸡蛋,为啥蛋壳一拽就掉了?就是用对了方法。下面我就和大家说说如何做一颗合格的水煮蛋。
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋先泡后煮
估计大家都是把鸡蛋放进冰箱里保存吧,这样保质期长,尤其是炎热的夏天。
冰箱里的鸡蛋温度很低,如果直接煮,受热过快,鸡蛋会炸裂的,变成“炸蛋”了。正确做法是,鸡蛋先放进清水中浸泡10分钟,让鸡蛋恢复室温,就不容易炸了。而且鸡蛋还能吸收一些流失的水分,煮出来更嫩滑。

2、鸡蛋冷水下锅
煮鸡蛋,有人用冷水煮,也有人用开水煮,哪种正确呢?应该用冷水。开水温度过高,直接下锅还是容易炸裂,同时磕碰比较多,也会产生裂缝,鸡蛋就炸了。
冷水下锅,温度逐渐升高,蛋白也在凝固,就不容易炸裂。

3、加白醋、食盐一起煮
鸡蛋想要又香又嫩,还好剥壳,下锅后再加2样调料,就是白醋、食盐,没有的话用其它醋也可以。白醋有软化、增嫩的作用,还能和蛋壳上的碳酸钙发生反应,破坏其坚硬的结构,就非常好剥了。食盐通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋内部,鸡蛋就有味儿了,吃起来又香又嫩。


