来源：探索美食真谛

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国宴，是国家招待外宾，或为国家做出突出贡献人士最顶级的宴席，其菜品选用自然非常考究，每一个都是招牌中的经典，代表着一个国家饮食界的最高水平。中国是世界上著名的饮食大国，历来以高超的烹饪技术和美味的菜肴享誉全球。我国八大菜系之说，著名菜品不计其数，能进入国宴的经典名菜也不在少数，中国国宴菜肴以其精致的烹饪工艺、丰富的口味和独特的文化内涵而闻名于世。以下是中国国宴中备受欢迎的十道经典菜肴北京烤鸭、佛跳墙、开水白菜、松鼠鳜鱼、扬州狮子头、龙井虾仁、东坡肉、宫保鸡丁、文思豆腐、软兜长鱼。

是有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

北京烤鸭以其严格的选料、精细的烤制技术、独特的风味和多样化的食用方式而闻名中外。它具有外形美观、皮酥肉嫩、肥而不腻等特点，葱花和酱料的搭配使其在中餐中独树一帜。北京烤鸭作为京菜的经典之一，其烤制方法也有多种，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭最具风味。尤其是全聚德采用枣、桃、杏等坚硬果木直接烘烤的方法，使成品颜色红润鲜亮，鸭肉更加酥脆，散发出浓郁的烘烤香味和果香。

品尝烤鸭时，口感皮肉并重，甚至皮重于肉。鸭皮酥脆利口，瘦肉细腻香嫩，肥肉则油而不腻。在调料的搭配上，甜面酱的稀稠度适中，经过调料炒制后，去除了生酱的土腥味；大葱选用山东羊角葱，略带微甜，鲜嫩多汁。黄瓜条也要鲜嫩，讲究的餐厅还会削去黄瓜皮，以增加口感。荷叶饼则要薄而不糟、筋道而不艮。享用完烤鸭之后，鸭架子可以带回家炖白菜或熬汤。另外，餐厅还会提供炸鸭架子作为佐酒佳肴。

又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。开水白菜开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。据说这道菜对南方广东这个地方，是非常受欢迎的一道菜，更适合南方广东人清淡的口味。

又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。